¿Huevos sin Colesterol?

Existe una gran confusión sobre las propiedades de estos nuevos alimentos.

Desde hace pocos años, concretamente desde marzo de 1996, a los productos bajos en calorías, en grasas, en azúcar, sólo elaborados con productos naturales o con más vitaminas, se les añadió una nueva modalidad: los huevos enriquecidos con DHA.

El DHA (iniciales en inglés del ácido docosahexanoico), es un ácido graso poliinsaturado que destaca por diversas propiedades: mantiene el equilibrio de las grasas en la sangre; impide la agregación plaquetaria, por lo que incide favorablemente en caso de riesgo cardiovascular; y además, se trata de un lípido fundamental para el desarrollo y funcionamiento favorable del sistema nervioso central.

El DHA es un ácido graso que pertenece a la serie omega 3 que no se produce en el organismo y, por tanto, debe ser aportado a través del consumo de productos ricos en este tipo de lípidos, como los pescados azules. Su papel antiagregante plaquetario, su capacidad para lograr un adecuado desarrollo cerebral en el feto, le convierten en uno de los lípidos más necesarios, pero su consumo es muchas veces deficiente. Tan sólo los esquimales, cuya dieta es rica en pescados, poseen unos niveles elevados de DHA, y es precisamente en esta población donde la ciencia descubrió hace años que la incidencia de enfermedades coronarias era casi anecdótica.

Gallinas alimentadas con algas

Hace unos años, se utilizaba aceite de pescado como complemento del pienso de las gallinas, con el fin de enriquecer los huevos en DHA, pero presentaba sus inconvenientes. El producto podía adquirir sabor a pescado y, además, se necesitaba una serie de procesos químicos y de refinamiento que encarecían notablemente la producción. Sin embargo, una compañía estadounidense fue la que descubrió el tipo de alga que posee un alto contenido en DHA, y actualmente se utiliza como parte del pienso de las gallinas.

Pero, al igual que sucede con todos los alimentos que poseen una cantidad mayor de determinados nutrientes, el abuso puede resultar perjudicial. De hecho, el exceso de DHA en la dieta puede provocar defectos en la coagulación de la sangre. Por tanto, el consumidor tendrá ahora que decidirse entre qué tipo de huevo prefiere consumir: los tradicionales, los elaborados a partir de aceite de pescado o con algas. Sin embargo, nada más saludable como una dieta variada y equilibrada en la que abunde todo tipo de alimentos, en unas cantidades ponderadas.

Los expertos advierten que uno de los problemas actuales en relación con algunos de los tipos de productos enriquecidos en determinados nutrientes, es que al encontrarse en una gran gama de alimentos pueden producir un sobreconsumo de los mismos, si se supera la ingesta recomendada por el fabricante que sería la adecuada para obtener el efecto beneficioso de su consumo.

Huevos Orgánicos

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Comedor Compulsivo

Es el desorden alimentario que se observa en la mayoría de las personas con sobrepeso y obesas, aunque hay personas delgadas que pueden presentar este desorden.

Se caracteriza por la necesidad de ingerir alimentos de manera compulsiva y excesiva. Es una conducta repetitiva que, a pesar de saber que es dañina, no puede ser evitada por el sujeto.

La ingesta de alimentos se realiza de manera inconsciente, y no es sino hasta después de ingeridos que la persona realiza lo sucedido. Tiene una estrecha relación con el estado emocional del individuo. Recordemos que los azúcares, almidones y harinas refinadas tienen un efecto calmante (razón por la cual se utilizan paletas y caramelos para calmar a los niños pequeños luego de un susto).

La mayoría de los comedores compulsivos tienen predisposición genética, aunado al poco tiempo que se tiene para comer adecuadamente, debido a un ritmo acelerado de vida. Poseen una personalidad obsesiva y perfeccionista, duelos, problemas emocionales diversos y una tendencia a la ingesta de comidas “chatarras” o rápidas.

Muchos de nosotros podemos haber tenido un episodio de atracón en nuestras vidas, pero para poder catalogar a una persona como comedor compulsivo se necesitan varias situaciones como episodios repetitivos de atracones, sin poder controlar lo ingerido, con ingesta de alimentos aún si se está repleto o lleno o si no se tiene hambre, comer rápido y el sentimiento de culpa sólo después de haberse dado el atracón.

Tratamiento

El tratamiento efectivo cubrirá adecuadamente las partes psicológica, nutricional, médica, familiar y hasta espiritual. El ayudar al individuo a aceptarse tal y cual es, y comprender que es un ser humano y, como tal, tiene defectos y virtudes, y que en esas virtudes es en lo que realmente debe trabajar para ser una mejor persona, lejos de mantener la idea de que el físico es la llave de la puerta al éxito, es fundamental para arrancar con el resto del tratamiento y recuperación de estos individuos.

La finalidad no es meterle en la cabeza a las personas que está bien ser obesas, ni mucho menos, sino aceptarse y trabajar sanamente en nuestros cuerpos. No todos podemos tener una figura como la de Jennifer López, pero con comer sanamente y ejercitarnos podemos ser personas sanas, tanto física como mentalmente.

También se debe tener en mente que la actividad física es fundamental, pues además de proporcionarnos energía ayuda a quemar calorías. No debemos olvidar ser críticos ante los excesivos mensajes publicitarios de tener una imagen corporal falsamente perfecta y que se convierta en una meta a alcanzar. Actualmente, la búsqueda de una apariencia física perfecta que permita ser aceptado social y laboralmente, al precio que sea, ha llevado a muchos individuos a someterse a torturas psicológicas y físicas, a tener enfermedades como anorexia, bulimia, obesidad y comer compulsivo, junto con una calidad de vida deprimente Las dietas que se siguen en estos desórdenes alimentarios tienden a ayudar al individuo a perder peso, que se recupera con gran facilidad al poco tiempo (dietas yo-yo).

Es en extremo importante aprender a comer adecuadamente, mediante planes nutricionales que nos permitan ingerir todos los grupos básicos de alimentos, evitando los excesos y abusos. La tergiversación de una dieta balanceada, por una dieta incompleta o vacía, que permita la pérdida de peso a costa de otros factores importantes como masa muscular, van en detrimento de nuestro cuerpo y, lo que es peor, de nuestra salud física y mental.

La Compulsión en el Acto de Comer

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La Importancia de la Vitamina D

Esta vitamina pertenece al grupo de las liposolubles, e interviene en la absorción del calcio y el fósforo en el intestino, y por tanto en el depósito de los mismos en huesos y dientes.

Aparece en los alimentos lácteos, en la yema de huevo y en los aceites de hígado de pescado. Otra forma de sintetizarla es a través de la exposición a la luz solar. Esta síntesis ocurre convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D.

Su carencia genera alteraciones oseas, trastornos dentales y alteraciones metabólicas. Esto se puede ver como raquitismo, y tetania (con síntomas de calambres musculares, convulsiones y bajo nivel de calcio en sangre).
Su exceso lleva a debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas, similares a los de una presencia excesiva de calcio.

Los requerimientos diarios de vitamina D son de 400 UI por día, cantidad presente en un vaso de leche de 250 centímetros cúbicos.

Recomendaciones:

En climas septentrionales no debe considerarse al sol como fuente más adecuada para la generación de vitamina D en el cuerpo.

Funciones de la vitamina D

Sistema óseo y dentario: el rol más importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fósforo normales. Estimula la absorción intestinal de calcio y fósforo y su reabsorción en los riñones. Regula el metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes.
Crecimiento celular: participa en el crecimiento y maduración celular.
Sistema inmune: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.
Hormonas: en conjunto con la hormona paratiroidea ,calcitonina (producida por la glándula tiroides) y los estrógenos, la vitamina D mantienen los niveles del calcio. La vitamina D aumenta la liberación de fósforo y calcio desde el hueso. La hormona paratiroidea (PTH o parathormona, producida por las glándulas paratiroides) aumenta la activación de la vitamina D en su forma activa en el riñón. Cuando las concentraciones de calcio en la sangre son bajas induce el aumento en la secreción de PTH, mientras que cuando son altas se inhibe su liberación. Su acción esta disminuida en caso de carencia de vitamina D. Así mismo la vitamina D intervendría en la secreción de insulina del páncreas, posiblemente a través del mantenimiento de los niveles del calcio sérico, el cual es importante para una adecuada secreción de insulina.
Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la transmisión del impulso nervioso y la contracción muscular. La vitamina D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y músculos.
La importancia de la vitamina D en los recien nacidos

La vitamina D, conocida también como una vitamina que previene el raquitismo (enfermedad provocada por la carencia de ésta), es prescrita por muchos profesionales de la salud a fines de evitar esta enfermedad que ha disminuido mucho en los últimos tiempos.

Si bien la leche materna contiene entre otros, vitamina D, muchas veces recomiendan los médicos incorporar suplementos de esa vitamina (en cantidades que fija cada médico en base a las condiciones del menor) para garantizar al organismo en crecimiento el aporte necesario de la misma.

La osificación de los huesos está condicionada por tres factores a saber:

a. el calcio, ingerido en la leche y sus derivados
b. la vitamina D y
c. los rayos solares

La función de los rayos solares no es específicamente la de sintetizar la vitamina D sino que colabora en el proceso de la extracción de calcio que la vitamina D realiza de la leche para que éste se localice en los huesos.

En los niños pequeños la supervisión de la ingesta de estas vitaminas debe ser realizada por un médico, pues durante los primeros años (año, año y medio) se van cerrando las molleras de los bebes, y una dosis inadecuada podría generar un cierre de éstas con más rapidez que lo recomendado.

Vitaminas Descripción