 Recogemos en esta sección el análisis de los alimentos más conocidos y las ventajas y beneficios que sus propiedades reportan a nuestra salud en nuestra dieta alimenticia y nutrición. Tiene una pretensión únicamente divulgativa. Aparte de conocer sus propiedades y otros aspectos, sugerimos las mejores recetas. Los alimentos los dividimos en las siguientes secciones: Verduras; Frutas; Hierbas, Infusiones y Especias, Legumbres; Frutos secos; Hongos; Pescados; y Carnes. Estas dos últimas secciones en elaboración.
Alimentos: propiedades, conservación, variedades..
|
|
Verduras. Digestivas, ideales para todo tipo de dietas relacionadas con la salud, incluidas las de adelgazar. Ocupan un lugar privilegiado en la cocina mediterránea. Las hay durante todas las estaciones del año. Hay miles de recetas, solas o como acompañantes de platos principales. Ver las verduras y sus propiedades. |
|
|
Frutas. Las frutas constituyen uno de los alimentos más aliados de nuestra salud. El lema de cinco piezas de fruta al día es un seguro contra el riesgo de muchas enfermedades. Vitaminas, antioxidantes, nos ayudan a mantenernos en buena forma y con beneficios para todo el organismo. Ver Frutas y sus propiedades. |
|
|
Legumbres. En las diferentes regiones españolas los guisos y las legumbres forman parte de una cultura gastronómica que le da solidez y fortaleza a nuestra cultura. Las magníficas legumbres castellanas fomentan la exquisitez de muchos de los platos de cuchara más típicos de nuestras tierras. Suculencia digestiva y saludable. Ver legumbres.
|
|
|
Frutos Secos. Energéticos y saludables son una despensa muy saludable de la madre naturaleza para ayudar a pasar los rigores del invierno. Servidos como aperitivo, como base de muchos platos de la cocina vegetariana, o para la elaboración de mil y un postres, los frutos secos son un manjar delicioso y nutritivo. Ver frutos secos. |
|
|
Pescados. Los mares poseen una riqueza increíble, una variedad de pescados que en sus diferentes tipos constituyen uno de los más preciados tesoros de la naturaleza, conocerlos, ver sus variedades, su temporada y su tratamiento más idóneo en la cocina es fundamental. Euroresidentes elabora esta guía en la actualidad. |
|
|
Carnes. Nuestras carnes están en elaboración. Pero mientras puedes ver nuestra extensa sección de recetas de carnes y otros articulos sobre estas (cómo asar carne, algunos tipos de carnes..). No osbtante estamos preparando una sección detallada sobre las mismas. |
|
|
Especias. La Historia de las especias es la historia de nuestra civilización. El comercio entre oriente y occidente, una forma de enriquecer los platos con sabores increíbles. Los alimentos potenciaban sabores y aromas desconocidas. Pero algunas especias también poseen propiedades increíbles. Ver especias y propiedades |
|
|
Hierbas. El mundo de las hierbas aromáticas es imprescindible para la cocina de calidad. Un mundo de mil sabores que enriquece y mejora nuestros pescados, carnes, verduras, sopas... Al mismo tiempo las hierbas tienen propiedades asombrosas para la salud. Tradicionalmente su comida se asociado a la cura de muchos males... Ver hierbas aromáticas |
|
|
|
¿Qué son los antioxidantes? son unas sustancias existentes en determinados alimentos que nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras enfermedades.
|
|
Antioxidantes
|
Alimentos
|
| Allicina es la sustancia que le da al ajo su aroma y sabor. Científicos israelíes del Weizmann Institute han conseguido eliminar tumores malignos en ratones a partir de esta sustancia que se encuentra en el ajo. |
Ajo |
| Ácido elágico con propiedades antioxidantes y hemostáticas. En algunos países se utiliza como suplemento alimentario atribuyéndole propiedades antitumorales |
Frutilla (Fresas), Frambuesa, Cerezas, Uvas, Kiwis, Arándanos, Bayas |
| Antocianos es un grupo de pigmentos flavonoides hidrosolubles (glucósidos) que están en solución en las vacuolas de las células vegetales de frutos, flores, tallos y hojas |
Uva, Cerezas, Kiwis, ciruelas... |
| Capsicina además, de un poderoso antioxidante, investigaciones recientes han revelado que podría desnutrir las células cancerígenas antes de que éstas causen ningún tipo de problemas. |
Pimientos, Chiles, Ajíes, Cayena... |
| Carotenoides Los alfa y beta carotenos son precursores de la vitamina A y actúan como nutrientes antioxidantes. Son los únicos carotenoides que se transforman en cantidades apreciables de vitamina A. |
Zanahoria, Tomate, Naranja, Papaya, Lechuga, espinacas... |
| Catequinas El té verde según las últimas investigaciones es clave por su alto contenido en catequinas y polifenoles, que actúan como antioxidantes y activadores del metabolismo. |
Té verde, Cacao... |
| Cinc, Cobre ...azufre, selenio y manganeso... para la piel y buenos antioxidantes en general... el cinc puede llegar a ser hasta afrodisiaco según algunas fuentes... |
Gérmenes de trigo, levadura de cerveza, cangrejo, pipas calabaza o girasol, ostras, carne, legumbres, Frutos secos, cereales, cacao |
| Compuestos sulfurados compuestos órgano-sulfurados que inhiben la carcinogénesis química inducida provocada por algunas substancias. |
Ajo, cebolla, puerro, cebolletas, chalotes... |
| Coenzima - Q Mucho más que un antioxidante, pieza clave del metabolismo celular. |
Carne, vísceras, pescado, sardinas cacao |
| Hesperidina también con acción diurética y antihipertensiva de la hesperidina |
Cítricos, naranja... |
| Isotiocianatos pueden suprimir el crecimiento de tumores mediante el bloqueo de enzimas. |
Coles, brécol, calabaza, mostaza, nabos, berros.. |
| Isoflavonas se relaciona como aliado contra enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y de cánceres dependientes de hormonas como el de mama |
Soja y derivados .. En mucha menor cantidad: té verde, guisantes, lentejas, garbanzos cacahuetes... |
| Licopeno responsable del característico color rojo de los tomates |
Tomate (casi en exclusiva) |
| Quercetina es un potente antioxidante, encontrado en una gran variedad de frutas y vegetales |
Uvas, cebolla roja, brécol, toronja y manzanas, cerezas, te verde, vino tinto |
| Taninos también muy potentes para limpiar nuestras arterias (consumo moderado de vino tinto) |
Vino tinto, uvas, lentejas... |
| Zeaxantina agudeza visual.. |
Maíz, espinacas, calabaza... |
| Vitamina C Junto de la vitamina E los dos clásicos con muy potente capacidad antioxidante. |
Kiwi, cítricos, piña, tomates, brécol, alfalfa germinada, pimientos, espinacas... |
| Vitamina E La Vitamina E es el clásico antioxidante que protege a las células de agresiones externas del tipo: contaminación, pesticidas, humo del tabaco |
Aguacate, nueces, maíz, aceites vegetales, germen de trigo cereales... |
|
